蛋糕麭點製作法

西式麵麭基本製作法
材料:
高筋麵粉 300 g 雞蛋 1隻加清水合共 180 ml
砂糖一湯匙 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 5g 牛油一湯匙
製法 :
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖等.
將雞蛋加入清水打勻後,分2次注入麵粉盆中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把牛油加在麵團上,用力搓揉至牛油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.現已完成第一次發酵的基本程序.以下可跟隨食譜的製作程序指示.
註:在夏季或溫帶地方可於室溫靜置發酵,但在冬季或寒帶地方則須隔水座入約40℃的溫水中發酵.膨脹效果會較理想.
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三文治麵麭(Toast)製作法
材料:
高筋麵粉 350 g 溫水 180 ml
砂糖 20 g 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 7g 脫脂奶 30ml
牛油或植物酥油 一湯匙
長型烤盤一個
製法 :
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖.注入溫水及脫脂奶,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把酥油加在麵團上,用力搓揉至酥油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵團分切成兩等份,輕輕搓圓再蓋上保鮮紙在室溫靜置15分鐘,取一份麵團撒下少許乾粉,用岌挬甡ㄔ郎芍軏m厚的橢圓形麵皮.再把麵皮捲起成圓條狀,重複製作另一份麵團.在長型烤盤內壁塗上酥油撒少許乾粉,把兩條麵團併排放在烤盤內(修口向下),蓋上一條擰乾的濕毛巾,室溫靜置40分鐘作最後發酵.
焗爐以200℃預熱,在麵團表面掃上一層牛油.放入焗爐烤烘約30分鐘.取出脫盤放在網架上放涼,即可切片塗上牛油和果醬一起享用.
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Pizza(厚批)基本製作法
材料:
高筋麵粉 200 g 溫水 110 ml
砂糖 5 g 乾酵母 3g ( Dry Yeast )
鹽 3g 酥油一茶匙 ( Shortening )
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖.注入溫水,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把酥油加在麵團上,用力搓揉至酥油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
因家用焗爐的呎碼所限,所以我選用焗爐隨附的長方型烤盤(亦可選用24cm圓形薄餅烤盤).先在烤盤上撒下乾粉,再放下麵團撒下乾粉.用拳頭(手指部分)向下平均壓薄輕輕拉扯麵團角位成烤盤形狀的薄餅.用叉子在薄餅上均勻地刺孔.再蓋上保鮮紙靜置20分鐘.
焗爐以180℃預熱,放入薄餅烤約7分鐘即成.
註:把烤熟的厚底薄餅塗上適量薄餅茄醬,加入自己喜好的材料撒下芝士.放入已預熱的焗爐內.以180℃烤約15-20分鐘即可.
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Pizza(脆批)基本製作法
材料:
高筋麵粉 150 g 清水 70 ml
鹽 3g 酥油 10g ( Shortening )
先把麵粉篩入盆內中間開穴,撒下鹽及注入1/3清水,用木匙攪勻後,再分兩次拌入清水,用木匙攪拌至麵粉與清水完全溶合.加入酥油用手把麵團搓揉直至酥油完全滲入,麵團表面細緻光滑.
用保鮮紙包好麵糰後放入冰箱中冷凍30分鐘.取出麵糰分切成兩等份.取一份麵糰搓圓放在工作^上,用掌心輕輕均勻壓薄,再用手指小心地把麵皮拉扯開成直徑20-22cm的圓形薄餅皮.完成了基本製作.另一份麵糰可包好放入冰格中貯存,留待日後再解凍使用.
註:搓好的脆底薄餅皮可在放在墊上牛油紙的烤盤上.塗上適量薄餅茄醬,加入自己喜好的材料撒下芝士.放入已預熱的焗爐內.以180℃烤約10分鐘即成.
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中式麵麭基本製作法
材料:
麵粉200g 糖一湯匙
乾酵母半茶匙 溫水100ml
鹽1/4茶匙 豬油 或 粟米油一湯匙
麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖、溫水等.
用木匙攪勻,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.把油加在麵團中,用力搓揉至油完全滲入麵團中.
在工作^上灑下少許乾粉,把麵團取出放在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵1小時,待麵團發大約2-3倍.完成第一次發酵程序.
註:在夏季或溫帶地方可於室溫靜置發酵,但在冬季或寒帶地方則須隔水座入約40℃的溫水中發酵.膨脹效果會較理想.
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芝麻小餐麭
材料:
白芝麻30g 蛋白一隻
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.可製10個餐麭.
先把白芝麻白鑊炒香放涼備用.把已經進行第一次發酵的麵糰分切成10份,將麵糰搓圓.在麵糰表面塗上一層蛋白,再把有蛋白部份沾滿白芝麻.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行第二之發酵.焗爐以180℃預熱.把烤盤放入焗爐烤約30分鐘即成.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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棒棒麭
可製24條分別三種不同口味的棒棒麭.
材料:
高筋麵粉 300 g 溫水 180 ml
砂糖一湯匙 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 5g 牛油一湯匙
  罌粟籽 ( Poppy Seeds ) 帕馬森芝士粉( Parmeasan )
蛋白一隻 蒜頭二粒 ( Garlic ,mashed )
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖等.
將溫水分2次注入麵粉盆中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把牛油加在麵團上,用力搓揉至牛油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
將已經進行第一次發酵的麵糰分切成3等份,取一份麵糰入芝士粉混合搓和.把麵糰壓成24x12cm的長方型麵皮,蓋上保鮮紙靜置15分鐘.
蒜頭去衣磨茸,取第二份麵糰入蒜茸混合搓和.把麵糰壓成24X 12cm 的長方型麵皮,蓋上保鮮紙靜置15分鐘.
取第三份麵糰,用岌挬珣N壓成24 X 12cm的長方型麵皮,在麵皮表面塗上蛋白.並均勻撒下一層薄薄的罌粟籽.用岌挬珨暑景u動把罌粟籽壓實.蓋上保鮮紙靜置15分鐘
將三份麵皮用沾溼的刀子分別切割成約1.5 X 24cm共8條的長麵條,並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置15分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱.把麵條放入焗爐烤約20分鐘即成.
註:排放麵條時要保持適當的距離,好讓麵條有足夠空間發酵膨脹.
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薯蓉麭
可製薯蓉麭 9 個.
材料:
高筋麵粉 350 g 溫水 180 ml
砂糖 20 g 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 7g 脫脂奶 30ml
牛油 一湯匙
薯蓉半杯 (白肉薯仔)
製法 :
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖、薯蓉.注入溫水及脫脂奶,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把牛油加在麵糰上,用力搓揉至牛油完全滲入麵糰中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵糰轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵糰約10分鐘,直至麵糰表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵糰放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵糰發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰分切成9等份,將麵糰搓圓.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行第二之發酵.
焗爐以210 ℃預熱,把麵糰放入焗爐先烤約15分鐘.再把焗爐調低至180℃烤約20分鐘.不要把薯蓉麭立即取出,讓其留在焗爐內放置10分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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雞尾麭
可製 6 個雞尾麭
餡料:
牛油 60g 奶粉 30g
砂糖三湯匙 椰絲 20g
麭面材料:
砂糖 30g 麵粉 40g
牛油 60g 雞蛋一隻 ( 打勻成蛋液 ) 
製法 :
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.
將製作餡料的牛油加入砂糖打至乳白忌廉狀,再加入奶粉及椰絲拌勻備用.
把已經進行第一次發酵的麵糰分切成6等份,將麵糰搓圓再用掌心壓扁,包入{料封好收口搓圓.再將麵糰輕輕壓成長條形.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行第二之發酵.
麭面材料的牛油加入砂糖打至乳白忌廉狀,再篩入麵粉拌勻.放入裝上幼咀的唧袋中,在麵麭表面塗上蛋液再唧下奶油溶液.
焗爐以200℃預熱.把麵麭放入焗爐烤約15-20分鐘即成.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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奶油餐麭
可製麵麭 10 個.
材料:
高筋麵粉 400 g 溫水 170 ml
砂糖 20 g 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 7g 脫脂奶 30ml
牛油 30g
雞蛋 1 + 1 隻
製法 :
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖、1隻雞蛋.注入溫水及脫脂奶,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
牛油放置室溫退冰回軟加在麵糰上,用力搓揉至牛油完全滲入麵糰中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵糰轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵糰約10分鐘,直至麵糰表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵糰放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待糰發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰分切成10等份,將麵糰搓圓.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置20分鐘進行第二之發酵.
取一份麵糰輕輕搓揉成圓錐形,再用岌挬狶熗挭{壓薄成三角形.將三角形的底部向尖端捲去.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置 20分鐘進行第三之發酵.
焗爐以200℃預熱,把另一隻雞蛋打勻塗在麵麭表面,把麵麭放入焗爐烤約 10-15分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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酸乳酪麵麭
可製麵麭 9 個.
材料:
高筋麵粉 300 g 溫水 140 ml
蜂蜜 30 g 乾依士 7g ( Dry Yeast )
鹽 5g 酸乳酪 50g ( Yoghurt )
鮮奶2-3湯匙
*
製法 :
先把溫水及蜂蜜,酸乳酪等加入盤中混和.再下乾依士和鹽拌勻,把麵粉篩入盆中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盤邊沒有乾粉.
在工作^上灑下少許乾粉,把麵糰轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵糰約10分鐘,直至麵糰表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵糰放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵糰發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰分切成9等份,將麵糰搓圓.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行第二之發酵.
焗爐以180 ℃預熱,把鮮奶掃在麵麭表面,把麵麭放入焗爐烤約20分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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全麥麵麭
可製麵麭2條.
材料:
高筋麵粉 250 g 牛奶 240 ml
全麥粉 50 g 乾依士 5g ( Dry Yeast )
鹽 6g 砂糖 6 g
  豬油或酥油 12 g *
在份量以外另預備少量全麥粉及2-3湯匙牛奶
製法 :
先把麵粉篩入盆內再加入全麥粉中間開穴,下乾酵母、鹽、糖.注入牛奶用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
酥油加在麵糰上,用力搓揉至酥油完全滲入麵糰中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵糰轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵糰約10分鐘,直至麵糰表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵糰放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵60分鐘,待麵糰發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰分切成2等份,將麵糰搓圓.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置15分鐘進行第二之發酵.
取一份麵糰放在工作^上,用掌心輕輕壓扁,再用岌挬狶熗挭{滾薄成橢圓形麵皮,再將麵皮捲起成圓捲條.在圓捲條的表面掃上牛奶,再放在全麥粉中滾動沾滿全麥粉並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置50分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱,把麵麭放入焗爐烤約25-30分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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蕃茄麵麭
可製麵麭 9-10 個.
材料:
高筋麵粉 300 g 牛奶 20 ml
V8蕃茄雜菜汁160 ml 乾依士 7g ( Dry Yeast )
鹽 6g 砂糖 15 g
  牛油或酥油 15 g 罌粟籽 20g
在份量以外另預備 2-3湯匙牛奶
製法 :
把乾酵母、鹽、糖等加入盤中.注入牛奶及蕃茄雜菜汁拌勻.把麵粉篩入盤中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
牛油加在麵糰上,用力搓揉至牛油完全滲入麵糰中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵糰轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵糰約10分鐘,直至麵糰表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵糰放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵40分鐘,待麵糰發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰分切成9等份,將麵糰搓圓.把鮮奶掃在麵糰上面,再沾上罌粟籽並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行第二之發酵.
焗爐以180℃預熱,把麵麭放入焗爐烤約10-15分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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米麭
可製 6 個粟米麭
材料:
粟米粒 100 g 黑胡椒碎一茶匙
蛋黃醬 (白汁Mayonnaise) 60 g 鹽 1/4茶匙
牛油一湯匙 *
製法 :
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.
把已經進行一次發酵的麵糰分切成6 份,蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置10分鐘進行第二之發酵.
燒熱平底鍋下牛油把粟米粒及黑胡椒碎、鹽炒勻,盛起放涼備用.
將麵糰搓圓用掌心輕輕壓扁.並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱,把蛋黃醬以螺旋形式唧在麵糰上.再鋪上炒香的粟米粒.把麵麭放入焗爐烤約20分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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忌廉火腿蘑菇麭
可製 6 個麵麭
材料:
蘑菇 100 g 黑胡椒碎一茶匙
洋蔥半個 鹽 1/4茶匙
  厚火腿 3 片 麵粉 2 湯匙
牛油三湯匙 牛奶 150ml
雞蛋一隻 *
製法 :
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.
把蘑菇去蒂切成薄片略為沖洗,洋蔥去皮切成小粒,厚火腿切成丁粒.
燒熱平底鍋下牛油煮溶,加入洋蔥粒炒至微黃,轉調慢火下麵粉炒勻,把牛奶逐少加入,同時要不斷攪拌至汁液濃郁.下蘑菇片、火腿粒及黑胡椒碎、鹽炒勻,盛起放涼備用.
把已經進行第一次發酵的麵糰分切成6份,蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置10分鐘進行第二之發酵.
取一份麵糰搓圓再用掌心壓扁,用岌挬珣N麵糰滾薄成圓片.把餡料放在圓片中心,提起圓片邊緣,沿著邊緣捏緊修口.把修口向下並排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置40分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱,雞蛋打勻塗在麵糰表面.把麵麭放入焗爐烤約20分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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香蕉麵麭
材料:
高筋麵粉 150 g 雞蛋一隻
砂糖 80 g 發粉(Baking Powder) 3/4 茶匙
牛油 60g 淡奶 30ml
檸檬汁 1.5 湯匙
香蕉 150g (去皮後計算)
另預備一湯匙酥油及2湯匙麵粉,20cm長型烤盤一個.
香蕉去皮用叉子壓碎搓爛,加入半份砂糖及檸檬汁攪勻靜置15分鐘.
先把牛油與半份砂糖一起加入盤中用打蛋器打至乳白忌廉狀.再加入雞蛋及淡奶打勻.麵粉與發粉一同篩入盆內,用橡皮刮刀搓勻,加入香蕉糊充分攪拌成麵糊.
焗爐以200℃ 預熱,先在長形烤盤內壁塗上一層酥油,再撒下一層薄薄的麵粉.把麵糊倒入烤盤中.放入焗爐烤約25-30分鐘,取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
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英式烤餅 (Scone)
材料:
低筋麵粉 300 g 牛油 60g
發粉 半茶匙 蛋 80g
牛奶 60ml 鹽半茶匙 
糖40g 另預備雞一隻作塗面用
將硬牛油切成丁粒放入盆中,麵粉、發粉一同篩下.用手指頭把麵粉及牛油捏勻成麵麭糠狀.把鹽、糖、雞蛋及牛奶一起打勻加入麵粉中,用木匙把粉料攪勻成麵糰.用掌心把麵糰壓成扁薄,用切麵刀將麵糰分切成兩份,將兩份麵糰上下重疊,再用掌心把麵糰壓成扁薄,如此重複3-4次.把麵糰和成長方型,用保鮮紙包起放入冰箱中冷凍30分鐘.
用岌挬狶熗挭{壓成2mm厚,再用圓形壓麵模把麵糰壓出圓形麵糰.並排放在已墊上牛油紙的烤盤上.表面塗上蛋液.
焗爐以210℃預熱,把烤盤放入焗爐烤約10分鐘.取出放在網架上放涼即可享用.
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火腿芝芯麭
材料:
高筋麵粉 200 g 雞蛋 1隻加鮮奶合共 150 ml
砂糖一湯匙 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
鹽 5g 牛油一湯匙
車打芝士片 6 片 三文治火腿 6 片
製法 :
先把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖等.
將雞蛋加入鮮奶打勻後,分2次注入麵粉盆中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把牛油加在麵團上,用力搓揉至牛油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵糰放回工作^上分切成6等份.取一份麵糰搓圓展薄成鵝蛋形麵皮,放下一片芝士及火腿,再把麵皮捲起收摺好兩旁,把收口向下排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置20分鐘進行第二之發酵.
焗爐以180℃預熱,把麵麭表面塗上蛋液.放入焗爐烤約10-15分鐘.取出放在網架上放涼即可享用.
註:在夏季或溫帶地方可於室溫靜置發酵,但在冬季或寒帶地方則須隔水座入約40℃的溫水中發酵.膨脹效果會較理想.
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肉鬆
可製6個麵麭
材料:
肉鬆 120 g 沙律醬適
雞蛋一隻
製法 :
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.
把已經進行第一次發酵的麵糰分切成6份,蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置10分鐘進行第二之發酵.
取一份麵糰用岌挬珣N麵糰滾薄成14cm的正方形.先在中間唧一長條沙律醬,再沿著沙律醬上撒下20g的肉鬆.把麵皮捲起對摺包著餡料成長方形,並用叉子在麵麭邊緣壓紋壓實封口.排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置20分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱,雞蛋打勻塗在麵麭表面.把麵麭放入焗爐烤約20分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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雜菜麭
材料:
高筋麵粉 300 g 雞蛋 1隻加清水合共 180 ml
砂糖一湯匙 乾酵母 7g ( Dry Yeast )
  鹽 5g 牛油一湯匙
餡料: 雜菜100g (青豆、紅蘿蔔、粟米) 牛油一湯匙
鹽 3g 黑胡椒碎半茶匙
製法 :
雜菜先用滾水沖洗再瀝乾水份,燒熱炒鍋下牛油煮溶加入雜菜兜炒,再下鹽及黑胡椒碎拌勻盛起待涼備用.
把麵粉篩入盆內中間開穴,下乾酵母、鹽、糖等.
將雞蛋加入清水打勻後,分2次注入麵粉盆中,用木匙攪勻後,用手把麵團揉和至盆邊沒有乾粉.
把牛油加在麵團上,用力搓揉至牛油完全滲入麵團中.在工作^上灑下少許乾粉,把麵團轉移在工作^上.用岌挬狺斷反覆四面敲打麵團約10分鐘,直至麵團表面細緻柔嫩及呈彈性為止.再把雜菜逐少加入麵團中和勻.
把搓揉好的麵團放回入盆內,封上保鮮紙在室溫靜置發酵50分鐘,待麵團發大約2-3倍.即可完成第一次發酵程序.
把麵團分切成6等份搓揉成喜愛的形狀,排放在墊上牛油紙的烤盤上,蓋上保鮮紙或濕毛巾靜置20分鐘進行最後發酵.
焗爐以200℃預熱,雞蛋打勻塗在麵麭表面.把麵麭放入焗爐烤約20分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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豆麵麭
可製10個麵麭
材料:
紅豆茸 300 g 牛奶適量
製法 :
依照西式麵麭基本製作法的份量及程序進行第一次發酵.
把紅豆茸分成10份搓圓備用.
把已經進行第一次發酵的麵糰分切成10份,取一份麵糰搓圓按扁包入紅豆餡,收緊封口搓圓並輕輕按扁,用食指在麵糰中心戳陷一小洞.排放在已鋪上牛油紙的烤盤上.蓋上保鮮紙及濕毛巾靜置20分鐘進行最後發酵.
焗爐以180℃預熱,把牛奶塗在麵麭表面.把麵麭放入焗爐烤約15分鐘.取出脫盤放在網架上放涼即可享用.
註:排放麵糰時要保持適當的距離,好讓麵糰有足夠空間發酵膨脹.
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清蛋糕製作法
材料:
麵粉 80 g
雞蛋3隻
砂糖100g
溶化牛油30g
 
泡打粉(發粉)一茶匙
梳打粉1/4茶匙
 
溫水60ml
雲喱拿香油半茶匙
另加1茶匙麵粉及2茶匙牛油溶液
製法 :
先將雞蛋分開蛋白及蛋黃,把蛋黃加入50g砂糖拌勻,再加入溫水攪拌.下香油和溶化牛油30g拌勻.
低筋麵粉、泡打粉、梳打粉一起篩入溶液中輕輕拌勻備用.
蛋白加入25g砂糖用電動打蛋器一同打發至起泡,再加入其餘25g砂糖高速打發至企身.將打發好的蛋白分兩次加入麵糊中拌勻.
把牛油溶液塗抹在20cm圓形糕模內撒下乾麵粉,將麵糊倒入糕模中.放入已預熱焗爐內以180℃烤約30分鐘,把蛋糕倒扣在網架上待涼脫模備用.
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海綿蛋糕製作法
材料:
麵粉 80 g
幼砂糖150g
蛋白4隻
蛋黃4隻
 
溶化牛油30ml
半茶匙鹽
製法 :
先把半份糖與麵粉及鹽同篩勻.
再把其餘半份糖與蛋黃同打發至淡黃色泡沫狀(約打發5-7分鐘)。
蛋白打發至企身。
把麵粉料輕輕拌入蛋黃漿中,再把打發了的蛋白分兩次拌入,最後加入牛油溶液拌勻。把麵糊注入墊上牛油紙的8吋糕模中。
焗爐以180℃預熱,放入糕模先烤15分鐘,再轉調160℃烤15分鐘。取出糕模倒轉放在網架上放涼即可。
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格仔餅(夾餅)
材料:
麵粉 180 g
幼砂糖30g
鮮奶200ml
雞蛋2隻
 
牛油溶液50ml
淡奶50ml
 
發粉 1.5 茶匙
鹽1/4茶匙
製法 :
將雞蛋與砂糖放入盆中打勻,再加入淡奶和鮮奶,鹽等充分攪拌.
麵粉與發粉篩勻加入蛋糊中拌勻,用濾篩過濾粗粉粒,再拌入牛油溶液攪勻。把適量麵糊注入預熱的格仔模中烤烘即可.
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熱香餅
材料:
自發粉200 g
幼砂糖40g
雞蛋一隻
鮮奶130ml
 
溶化牛油30ml
*
製法 :
將雞蛋與砂糖放入盆中打勻,再加入牛油和鮮奶充分打勻.再把自發粉篩入,輕輕拌成幼滑粉漿.
燒熱平底煎鍋塗上少許油,下一湯勺麵糊成圓形,把平底煎鍋暫時離火,待熱香餅氣泡上升及定形,即可放回火位並把熱香餅反轉煎至兩面金黃色即成.
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Pan cake
材料:
麵粉120 g
鹽1/4茶匙
雞蛋2隻
鮮奶250ml
 
溶化牛油30ml
*
製法 :
將麵粉與鹽同篩入盆中,中間開穴放入雞蛋.鮮奶慢慢攪拌成幼滑粉漿.靜置30分鐘再加入牛油拌勻.
燒熱平底煎鍋塗上少許油,下麵糊塘成薄薄一層圓形,以慢火煎至兩面金黃色即成.
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馬蹄糕
材料:
馬蹄粉200g
馬蹄肉150g
清水1000ml
白砂糖350g
 
吉士粉2湯匙
*
製法 :
馬蹄肉去皮切碎,把馬蹄粉加入半份清水浸15分鐘,拌溶濾幼再加入吉士粉成幼滑粉漿。

另半份清水入鍋把糖份煮溶,加入馬蹄肉略煮熟,調中慢火把馬蹄漿徐徐注入鍋內(邊倒入邊攪拌),迅速攪拌至粉漿杰身成半熟糊狀,立即離火稍為待涼轉盛入抹油糕盤內並掃平表面,隔水以大火蒸30分鐘。取出放涼後切件。

註:用吉士粉的馬蹄糕色澤會較為金黃,不用吉士粉可把糖份的1/3改為黃糖。
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黃金糕
材料:
木薯粉250g
椰汁300ml
雞蛋4隻
黃糖180g
  乾酵母5g 牛油一湯匙
 
鹽1/4茶匙
*
製法 :
乾酵母加入兩湯匙溫水待用,先把椰汁煮熱加入鹽及牛油攪溶熄火加入酵母水,待涼加入木薯粉充分拌勻,雞蛋與糖打勻至乳白忌廉狀,把蛋糊加入麵糊中用打蛋器續打5分鐘至溶合。靜置一小時發酵,靜置期間每隔15分鐘攪動打泡一次,使其發酵均勻。糕盤內壁抹油注入麵糊。放入預熱焗爐以200℃烤焗約15-20分鐘,取出放涼後切件。
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瑞士卷
材料:
麵粉40g
幼砂糖60g
雞蛋2隻
忌廉150ml
  果醬150ml 正方形糕盤
製法 :
忌廉打發至企身放入冰箱冷凍備用.雞蛋加入糖用電打蛋器以高速打發6分鐘打至糖溶.將麵粉篩勻加入蛋糊內,用橡皮棒輕手拌勻.糕盤內壁抹油並注入麵糊。放入預熱焗爐以200℃烤焗約10分鐘,預備一條乾淨毛巾再墊上一張牛油紙,取出蛋糕放在牛油紙上,再在蛋糕上多鋪上一張牛油紙.利用毛巾隔熱把蛋糕夾住牛油紙捲起,放置5分鐘,把蛋糕攤平取走糕面的牛油紙,並塗上一層果醬及忌廉.再把蛋糕捲起即可切件進食。
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桂花軟糕
材料:
魚膠粉40g
大菜10g
糖桂花50g
白砂糖120g
  清水1升 *
製法 :
大菜浸透剪碎,魚膠粉加入2-3湯匙溫水拌溶待用,深鍋燒水一升水滾下大菜魚膠水砂糖等煮溶,再加入糖桂花拌勻.並注入糕模內,放入冰箱冷凍至凝固即可切件進食.
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棉花糖(Marshmallows)
材料:
魚膠粉 75 g
白砂糖 300 g
清水 250 ml
雲喱拿香油 2-3 滴
  椰絲 3/4 杯 *
製法 :
魚膠粉加入100g清水拌勻,座於熱水中使其熔解待用.
清水150g與糖拌勻用電打器以高速攪打3分鐘,再加入魚膠水攪打10分鐘至色澤奶白杰身.下雲喱拿香油攪勻.
先把長形烤盤內壁抹油,再注入漿糊掃平表面,室溫靜置一夜直至凝固成棉花狀.
把棉花糖倒出切成小塊再與椰絲混和,排放入密蓋容器中存放.
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馬拉糕
材料:
麵粉200g
黃糖 200 g
清水 60 ml
雞蛋 3 隻
  牛油溶液或雞油 60 ml 泡打粉3/4茶匙
  梳打粉1/3茶匙 *
製法 :
雞蛋用電動打蛋器以高速打發3分鐘.
將麵粉篩2-3次放入盆中,中間開穴注入黃糖清水泡打粉梳打粉蛋糊等拌勻成麵糊,蓋上擰乾的濕毛巾室溫靜置1-1.5小時,待麵糊鬆發起蜂巢狀,再加入牛油溶液或雞油拌勻.喜歡的話可在此時加入欖仁或核桃肉.注入墊上牛油紙的蒸籠內.置放入蒸鍋以大火力蒸約40-45分鐘至熟透.
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